Das Cutting ist eine Disziplin beim Westernreiten, wo es um die Arbeit mit Rindern geht. Auf dem Reitplatz ist eine kleine Rinderherde und der Reiter hat die Aufgabe eines der Rinder so vorsichtig von der Herde zu trennen, dass die restlichen Tiere nicht in Panik oder Aufregung geraten. Pferde, die für das Cutting eingesetzt werden, verfügen über eine spezielle Ausbildung. Zudem müssen sie den sogenannten "Cow Sense" mitbringen. Dabei handelt es sich um das angeborene Talent mit Rindern umzugehen. Besonders gut geeignet sind Paints und Quarter Horses, da sie bereits über viele Generationen für diese Aufgaben gezüchtet wurden. Neben dem Cutting gibt es weitere Disziplinen beim Westernreiten, die sich mit der Arbeit mit Rindern beschäftigen – wie z.B. Working Cowhorse oder Team Penning.