Ein Schimmel ist ein weißes Pferd, das dunkel geboren wird und bis zu zehn Jahre braucht, um seine endgültige Färbung zu entwickeln. In Abhängigkeit zur Geburtsfarbe wird bei den Schimmeln nach Braunschimmel,
Fuchsschimmel oder Rappschimmel unterschieden.
Schimmel tragen oft dunkle Flecken auf dem weißen Fell. Je nach Größe dieser dunklen Flecken, erfolgt eine Unterscheidung nach
Fliegenschimmel,
Apfelschimmel oder
Forellenschimmel.
Pferde, die weiß geboren werden, werden als Albinos bezeichnet.